取消服务费、下调菜价 156岁的全聚德求变晚不晚
id="stock_sz002186">全聚德追求晚不晚 烤鸭老字号全聚德（002186.SH）7月26日刚过完它的156岁生日，并宣告了一系列变革新举措，还包括整体上调菜品价格、中止门店消费服务费等措施，这一要求被业界理解为在经历客流和业绩相当严重下降和疫情冲击后，全聚德再一开始向市场低头，以转型来自救回。 27日截至收盘，全聚德股价微涨0.93%。 同为老字号餐饮企业的狗不理，不久前也宣告因经营艰难要求从新三板注销，老字号餐饮如何挣脱经营困境、寻找发展的新出路，是狗不理、全聚德们面对的仅次于挑战。
全聚德集团总经理周延龙对外宣告，所有门店对菜品和价格展开统一调整，预计菜价将整体上调10%~15%；上调烤鸭价格，烤鸭会员价由原本的258元调整至238元；除部分类似场景外，所有门店大厅仍然缴纳服务费（过去消费者到全聚德用餐，必须缴纳10%~15%的服务费）；升级店内纸盒，加设“一人食烤鸭”套餐等。此外，全聚德调整了北京门店的统一菜单，公布了47款新的菜品，其中多达50%都有会员价。
一系列亲民措施能否挽救消费者的心？随机专访的几位消费者对第一财经记者回应，早已很久没不吃过全聚德了，性价比、服务和口味都没多大优势，感觉这个品牌早已沦为游客的发票选项，对日常餐饮消费的吸引力并不大。 慢慢丧失消费者宠信的全聚德，这几年业绩开始走下坡路。公开发表资料表明，全聚德于2007年在深交所上海证券交易所上市，沦为首家登岸A股的餐饮老字号企业。
2013年~2017年的营收仍然平稳在18亿~19亿元之间，随后的2017年~2019年，公司营收和净利润持续下降。最近两年全聚德的股价仍然游走在11~13元/股，距离其最高点早已跌到去一半，公司的市值也跌到至严重不足37亿元，较高峰期大跌近2/3。 2019年年报表明，全聚德旗下的餐饮门店总数较2018年增加3家，全年招待宾客较2018年增加110万余人次，较2017年增加逾145万人次。
今年新冠疫情对餐饮行业的冲击，让全聚德的经营状况更进一步好转。7月10日全聚德公布的2020年半年度业绩预告片表明，公司上半年实亏损1.39亿元~1.52亿元，亏损额抵得上2018、2019两年的净利润之和。
中国食品产业分析师朱丹蓬对第一财经记者回应，全聚德衰落，有企业经营管理的原因，但根本原因在于体制机制的脱节，造成管理层没过于多创意升级递归的空间，在消费升级趋势中不仅没享用到红利反而被消费者舍弃。“看出总经理周延龙是痛定思痛的，否认了全聚德经营上的短板，他的思路还是十分明晰，新的发售的变革措施基于全聚德对自己的全新定位，”朱丹蓬指出，虽然新冠疫情对餐饮短期内冲击较为大，但整个行业未来还是不会之后快速增长的，全聚德这个时候要求变革转型，亡羊补牢为时不晚。
中信建投证券分析师贺燕青在近期公布的一份研报中认为，虽然全聚德目前经营不存在艰难，但底子较为坚实，一方面，公司的控制权较为集中于，截至2020年3月，大股东首旅集团的股权比例为42.67%，国企属性较强，其他股东的股权比例广泛在5%以下；其次，公司的管理层从董事长到总经理，都享有酒店、餐饮、旅游领域非常丰富的经验；此外，公司的负债和现金流情况也还在高效率范围，负债率基本在身体健康水平，2019年公司的流动现金余额为9.04亿元，至今年一季度现金余额降到2.6亿元，但总体来看现金流和资金状况总体仍可确保公司的长时间运营。此外，公司的毛利率仍然处在较高的水平，尽管自2017年开始毛利率已从61.87%降到58.48%，但在减少管理、销售成本的情况下，仍有相当可观的利润空间。
目前全聚德集团旗下的餐饮品牌还包括全聚德、仿膳饭庄、丰泽园以及四川饭店，此外还有全聚德三元金星食品有限责任公司、全聚德仿膳食品公司两家食品加工企业，餐饮业务和食品业务的比例为7：3。 贺燕青指出，全聚德意欲突围，应当维持餐饮+食品业务双轮驱动，充分发挥老字号非遗及专利优势，打造出文创IP的伸延产业，拓宽赛道；强化菜品及服务模式的创意，实行科学管理力争降本增效；与此同时还必须逃跑北京环球影城导流对餐饮消费的夹住机会。 朱丹蓬则对第一财经记者回应，大多数有国企背景的老字号餐饮要想要盘活，从顶层设计来看，一定要让体制机制有更大的充分发挥空间，让企业管理层有更大的决策权，变革企业内部管理和激励机制，操盘手要求企业的发展和未来；另一方面，他敦促政府对帮扶餐饮老字号企业，要更加多得出企业实际可操作者的政策方案。
本文关键词：取消,服务费,、,下调,菜价,156岁,的,爱游戏app,全聚德
本文来源：爱游戏app-www.hgsk88.com
